Мука пшеничная в/с, 3 кг

Мука - незаменимый продукт на кухне любого человека, хоть начинающего кулинара или профессионала... Не любите печь? Мука пригодится Вам в качестве панировки для обжарки мяса или рыбы и приготовления различных соусов. Открывайте новые интересные блюда вместе с мукой от ТМ "Сто пудов"!!

Польза

Пищевая ценность и калорийность на 100 г продукта:

  • Калорийность, ккал
    334
  • Энерг. ценность, кДж
    1397,456
  • Белки, г
    10,3
  • Жиры, г
    1,1
  • Углеводы, г
    70,0

Приятного аппетита!!!

Рецепты

Соус сметанный

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сметана — 500 г

Мука пшеничная — 2 ст.л.

Масло сливочное — 2 ст.л.

Перец черный молотый — по вкусу

Соль — по вкусу

Муку поджариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавляем сметану и кипятим в течение 5-10 минут.

В конце добавляем перец, соль и перемешиваем.

12 стопудовых "соусных "рекомендаций

1. Муку для соусов необходимо поджаривать: сырая мука придает ему неприятный вкус и тягучую консистенцию.

2. Томат-пюре для красного соуса нужно предварительно прожарить практически до коричневого цвета — это придаст более темную и приятную окраску соусу.

3. Вкус соуса способно улучшить вино, при чем для белых соусов нужно брать белое вино, а для красных — красное крепленое.

4. Остроту соусу придают  яблоки кислых сортов или сливы (алыча). 

5. Для того, чтобы в соусе не было комков, муку нужно разводить подсоленной водой.

6. Особый вкус соусам придает мускатный орех, но вводить его нужно в конце варки и в очень малом количестве.

7. В качестве приправы в соус можно добавить ревень, щавель, барбарис. Они вносятся в него в виде пюре.

8. Соусы на основе яично-масляной смеси хранятся не более 1,5 часов при температуре не выше 65 С.

9. Для того, чтобы проверить качество соуса после хранения, его нужно прокипятить. Если появилась пена, соус к использованию не пригоден.

10. Соусы на сливочном масле можно только прогревать. Кипячение разрушает эмульсию соуса.

11. Огуречный рассол придает остроту белому соусу к рыбе. В томатный соус для остроты нужно добавить лимонный сок.

12. Лимонный сок в соус на основе яичных желтков и сливок  нужно вводить перед самой подачей, потому что от кислоты желтки и сливки сворачиваются.